Kark wołowy – to mięsień grzbietu z dużą zawartością tłuszczu. W wielu przypadkach zawartość tłuszczu w karku wołowym może sięgać nawet 18%. Mięso karku jest twarde i żylaste. Ten rodzaj mięsa można smażyć, piec i grillować. Dla miłośników grilowania polecamy również koftę jagnięco-wołową.